Unukalia glutamato

Kalia glutamato
Plata kemia strukturo de la Unukalia glutamato
Dosiero:Monosodium glutamate3D.png
Tridimensia kemia strukturo de la Kalia glutamato
Alternativa(j) nomo(j)
Unukalia glutamato Kalia glutaminato E622
Kemia formulo	Ŝablono:KemiaFormulo
CAS-numero-kodo	540778-10-7
ChemSpider kodo	13228
PubChem-kodo	23669634
Fizikaj proprecoj
Aspekto	blanka solidaĵo
Molmaso	185,22 g·mol-1
Solvebleco	Akvo:Tute solvebla
Mortiga dozo (LD50)	18900 mg/kg (buŝe)
Sekurecaj Indikoj
Riskoj	R36/37/38
Sekureco	S24/25 S26 S27 S36/37/39
Pridanĝeraj indikoj
Danĝero Ŝablono:Danĝerosimboloj
GHS Damaĝo Piktogramo	Ŝablono:GHS PiktogramoŜablono:GHS Piktogramo
GHS Signalvorto	Damaĝa substanco
GHS Deklaroj pri damaĝoj	Ŝablono:H-Frazoj
GHS Deklaroj pri antaŭgardoj	Ŝablono:P-Frazoj
Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo (25 °C kaj 100 kPa)

Kalia glutamato aŭ C₅H₈KNO₄ estas kalia salo de la ne-esenca aminoacido glutamata acido. Ĝi estas uzata kiel aldonaĵo por manĝaĵo ofte vendata kiel nutro-suplemento. Ĝi havas la HS-kodo 29224220 kaj la E-nombro E622. Komercaj nomoj inkluzivas Ajinomoto, Vetsin, kaj Accent. Ĝi iame estis farita de gluteno de tritiko, sed nun ĉefe farita de bakteria fermentado. Glutamato de kalio helpas en la funkciado de la ĉeloj, koro, renoj, nervoj, acido-baza ekvilibro kaj muskoloj.

Kalio kaj glutamato estas la plej abundaj jonoj en ĉiu vivanta ĉelo. Dum kalio plenumas gravan rolon en la konservado de la ĉelŝvelado kaj bufrigo pri la negativaj ŝarĝoj de la nukleaj acidoj, la plej grava funkcio de la glutamato estas kiel universala donanto de amino-grupoj. Krome, ambaŭ jonoj estas okupitaj pri osmoprotektado en bakteriaj ĉeloj.

Sintezoj

Sintezo 1

• Glutamato de kalio estiĝas per agado de la kalia bikarbonato sur glutamata acido:

$\mathsf{+}𝖪𝖧𝖢{𝖮}_{\mathrm{𝟥}}\underset{-H_{2}O}{\overset{-C{O}_2}{\to }}$

Reakcioj

Reakcio 1

• Glutamata acido iĝas en akva solvaĵo de kalia glutamato. Tamen, glutamata acido konvertiĝas al glutamino per senhidroksiligo kaj aldono de amina grupo:

$\underset{-OH}{\overset{+N{H}_2}{\to }}$

Literaturo

• Food Additives Data Book
• Pulsed-Field Gel Electrophoresis: Protocols, Methods and Theories
• Neuromonitoring in Brain Injury
• Water in Foods: Fundamental Aspects and Their Significance in Relation to Processing of Foods
• Brain Edema XI
• Glutamate Receptors in Peripheral Tissue: Excitatory Transmission Outside the CNS

Vidu ankaŭ

• Glutamino
• Natria glutamato
• Glutamata acido
• Glikolata acido