Kalia bitartrato

Monokalia tartrato
Plata kemia strukturo de la Kalia bitartrato
Dosiero:Potassium bitartrate 3D.png
Tridimensia kemia strukturo de la Kalia bitartrato
Alternativa(j) nomo(j)
Kalia salo de hidrogeno-tartrata acido Hidrogeno-tartrato de kalio Kremo de tartro
Kemia formulo	Ŝablono:KemiaFormulo
CAS-numero-kodo	868-14-4
ChemSpider kodo	12783
PubChem-kodo	13352
Merck Index	15,7736
Fizikaj proprecoj
Aspekto	blanka kristala acidogusta pulvoro
Molmaso	188.176 g·mol−1
Denseco	1.05g cm−3
Fandpunkto	Ŝablono:GdC
Refrakta indico	Ŝablono:Refraktindico
Acideco (pKa)	3.306
Solvebleco	Akvo:6.17 g/L
Mortiga dozo (LD50)	22000 mg/kg (buŝe)
GHS etikedigo de kemiaĵoj
GHS Damaĝo-piktogramo	Ŝablono:GHS Piktogramo
GHS Signalvorto	Averto
GHS Deklaroj pri damaĝoj	Ŝablono:H-Frazoj
GHS Deklaroj pri antaŭgardoj	Ŝablono:P-Frazoj
Escepte kiam indikitaj, datumoj estas prezentataj laŭ iliaj normaj kondiĉoj pri temperaturo kaj premo (Ŝablono:GdC kaj 100 kPa)

Kalia bitartrato aŭ kalia hidrogentartrato aŭ ankoraŭ monokalia tartrato estas kalia salo de tartrata acido, blanka senodora kaj acidogusta substanco trovata kiel kromprodukto en la vinfabrikado. En kuirarto ĝi uzatas sub la nomo kremo de tartro kiel bakpulvoro aŭ purigagento kiam miksita kun citronsuko aŭ blanka vinagro. Kristaloj de kalia bitartrato estiĝas kiam freŝa vinbersuko glaciiĝas aŭ estas lasataj sub la tempo-agado aŭ en ripozo dum multe da tempo.

Aplikoj

Kiel nutro-aldonaĵo, kalia bitartrato uzatas por:

• Stabiligado de la ovoblankoj, plialtigante ĝian varmotoleremon kaj volumon.
• Stabiligado de batita kremo, konservante ĝian teksturon kaj volumon.
• Anti-aglomeriga kaj densiga agento
• Preventado je kristaligo de sukerŝiropoj
• Reduktas la malkolorigon de kuiritaj vegetaloj.
• Ĝi uzatas kun bakpulvoro kiel ingredienco por aktivado de la natria bikarbonato.
• Anstataŭanto de la natrio-malhavaĵoj kombinita kun kalia klorido.

Sintezo 1

• Kalia bitartrato estas preparata per nekompleta neŭtraligado de la tartrata acido sur kalia hidroksido:

$\mathsf{+}𝖪𝖮𝖧\underset{-H_{2}O}{\overset{}{\to }}$

Sintezo 2

• Kalia bitartrato estas preparata per nekompleta neŭtraligado de la tartrata acido sur kalia bikarbonato:

$𝖪𝖧𝖢{𝖮}_{\mathrm{𝟥}}\mathsf{+}{𝖢}_{\mathrm{𝟦}}{𝖧}_{\mathrm{𝟨}}{𝖮}_{\mathrm{𝟨}}\stackrel{}{\to }𝖪{𝖢}_{\mathrm{𝟦}}{𝖧}_{\mathrm{𝟧}}{𝖮}_{\mathrm{𝟨}}\mathsf{+}{𝖧}_{\mathrm{𝟤}}𝖮\mathsf{+}𝖢{𝖮}_{\mathrm{𝟤}}$

Reakcioj

Reakcio 1

• Kalia bitartrato uzatas kun kalia karbonato por doni kalian tartraton kaj karbonan dioksidon:

$𝖪𝖧𝖢{𝖮}_{\mathrm{𝟥}}\mathsf{+}\underset{bitartratodekalio}{K{C}_4{H}_5{O}_6}\underset{}{\overset{}{\to }}\underset{tartratodekaliodubaza}{K_2{C}_4{H}_5{O}_6}\mathsf{+}{𝖧}_{\mathrm{𝟤}}𝖮\mathsf{+}𝖢{𝖮}_{\mathrm{𝟤}}\mathsf{\uparrow }$

Reakcio 2

• Monokalia tartrato reakcias kun etanolo kaj jodo-etano en acida medio por doni etilan esteron de la tartrata acido:

$\mathsf{+}{𝖧}_{\mathrm{𝟥}}𝖢\mathsf{-}𝖢{𝖧}_{\mathrm{𝟤}}\mathsf{-}𝖮𝖧\mathsf{+}𝖨\mathsf{-}𝖢{𝖧}_{\mathrm{𝟤}}\mathsf{-}𝖢{𝖧}_{\mathrm{𝟥}}\underset{-H_{2}O}{\overset{-KI}{\to }}$

Literaturo

• ThoughtCo.
• Merck Millipore
• Food Construed
• Your Health Remedy
• Drugs.com Ŝablono:Webarchiv
• Technology and Biochemistry of Wine, Volume 2, Ján Farkaš
• Flour Confectionery Manufacture, C. A. Street

Vidu ankaŭ

• Natria tartrato
• Tartrata acido
• Mononatria tartrato
• Amonia tartrato
• Kalia natria tartrato
• Tartro
• Martin Ruland la Maljuna (1532-1602)